Tee Flowery, der Teeladen in Heidelberg
Neuegasse 12, 69117 Heidelberg
Grüner Tee
Herstellung
Der grüne Tee stammt von den gleichen Blättern des Teestrauches aus dem auch der schwarze Tee gewonnen wird. Bei der Herstellung von grünem Tee findet, im Gegensatz zum schwarzen Tee, keine Fermentation statt.
Grüner Tee: pflücken → welken → dämpfen → rollen → trocknen → sieben
Es gibt verschiedene Arten grünen Tee herzustellen. Grundsätzlich beruht das Prinzip der Herstellung auf der Tatsache, die pflanzeneigenen Enzyme rasch zu inaktivieren um den natürlichen Fermentationsprozess zu verhindern, welcher ein 'Schwarz werden' der Blätter zur Folge hätte. Dies passiert durch Hitzeeinwirkung (blanchieren) unmittelbar nach dem Welkvorgang. In China ist es üblich, die Blätter in flachen eisernen Pfannen oder heutzutage auch Trommeln, mit trockener Hitze zu behandeln. In Japan hingegen erfolgt die Zerstörung der Enzyme vorwiegend durch Wasserdampf. Je nach Sorte werden die Blätter anschließend gerollt, was entweder per Hand oder maschinell erfolgt. Danach wird der Tee getrocknet um den Wassergehalt zu senken.
Inhaltsstoffe
Grüner Tee hat einen hohen Vitamin C Gehalt, ferner enthält er Vitamine und Mineralien wie A, B, B12, Kalzium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer, Zink, Nickel, Fluor, Tannin und Koffein sowie in geringen Spuren noch weitere Mineralien.
Der Teeingehalt ist der gleiche wie beim schwarzen Tee, bedingt durch die Pflückart der Blätter. So enthalten die Blattspitzen und die obersten Blätter des Teestrauchs den höchsten Teeingehalt, die unteren Blätter, Stengel und Stiele einen niedrigeren Teeingehalt.